Ekmek, un ve sudan oluşan hamurdan, genellikle fırınlanarak hazırlanan temel bir besindir. Kayıtlı tarih boyunca, dünyanın büyük bir bölümünde önemli bir gıda olmuştur. Tarımın başlangıcından beri önemli bir öneme sahip olan en eski insan yapımı gıdalardan biridir ve hem dini ritüellerde hem de seküler kültürde önemli bir rol oynar.

Ekmek, doğal olarak oluşan mikroplar, kimyasallar, endüstriyel olarak üretilmiş maya veya yüksek basınçlı havalandırma ile mayalanabilir. Pek çok ülkede, ticari ekmek genellikle lezzet, doku, renk, raf ömrü, beslenme ve üretim kolaylığını iyileştirmek için katkı maddeleri içerir.

Etimoloji

Eski İngilizcede ekmek için kullanılan kelime hlaf'dı (Gotik'te hlaifler: modern İngiliz somunu) ve en eski Töton adıdır. [1] Eski Yüksek Almanca hleib [2] ve modern Almanca Laib, bazı Slavca (Çekçe chléb, Lehçe bochen chleba, Rusça khleb) ve Finnic (Fin leipä, Estonya leib) dillerine de ödünç alınmış olan bu Proto-Germen kelimeden türemiştir. Orta ve Modern İngilizce kelime ekmek, Batı Frizce brea, Hollanda kuluçka, Alman Brot, İsveç bröd ve Norveççe ve Danca brød gibi Germen dillerinde görünür; demleme veya belki de kırılma ile ilgili olabilir, başlangıçta "kırık parça", "lokma" anlamına gelir. [3]

Tarih

Ekmek en eski hazırlanan gıdalardan biridir. Avrupa ve Avustralya'da 30.000 yıl öncesinden elde edilen kanıtlar, bitkileri dövmek için kullanılan kayalarda nişasta kalıntısını ortaya çıkardı. [4] [5] Bu süre zarfında, kertenkele ve eğrelti otları gibi bitki köklerinden nişasta ekstraktının düz bir kayaya yayılması, ateşin üzerine yerleştirilmesi ve ilkel bir gözleme formunda pişirilmesi mümkündür.

Dünyanın en eski ekmek yapımı kanıtı, Ürdün'ün kuzeydoğu çölündeki 14.500 yıllık bir Natufian sitesinde bulundu. [6] [7] MÖ 10.000 civarında, Neolitik çağın başlangıcı ve tarımın yayılmasıyla, tahıllar ekmek yapımının temel dayanağı haline geldi. Maya sporları, tahıl tanelerinin yüzeyi de dahil olmak üzere her yerde bulunur, bu nedenle dinlenmek için kalan herhangi bir hamur doğal olarak mayalanır. [8]

Erken ekmek için birden fazla mayalama kaynağı mevcuttu. Havadaki mayalar, pişirilmeden önce pişmemiş hamurları bir süre havaya maruz bırakarak kullanılabilir. Yaşlı Plinius, Galyalıların ve İberlerin, barm denilen biradan sıyrılan köpüğü, "diğer insanlardan daha hafif bir ekmek" yapmak için kullandıklarını bildirdi.

Antik dünyanın bira yerine şarap içen kısımları, maya kaynağı olarak, mayalanmaya başlaması için izin verilen üzüm suyu ve undan oluşan bir macun veya şarapla demlenmiş buğday kepeğini kullanıyordu. En yaygın mayalanma kaynağı, Pliny'nin de bildirdiği gibi, bir önceki günden bir hamur parçası olarak ekşi maya başlangıç ​​olarak kullanmak için bir parça hamur tutmaktı.

Chorleywood ekmeği süreci 1961'de geliştirildi; Fermantasyon süresini ve bir somun üretmek için geçen süreyi önemli ölçüde azaltmak için hamurun yoğun mekanik işleyişini kullanır.

Yüksek enerjili karıştırılarak daha düşük protein içeriğine sahip tahıl kullanımına izin veren süreç, artık dünya çapında büyük fabrikalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Sonuç olarak ekmek, üretici ve tüketici açısından çok hızlı ve düşük maliyetlerle üretilebilmektedir. Bununla birlikte, besin değeri üzerindeki etkisine dair bazı eleştiriler olmuştur.