15 Aralık 2016 - Yorum Yazılmamış!

Türk Kahvesinin Tarihi ve Günümüze Ulaşması

turk-kahvesi

Türk kahvesi yüzyıllardır devam eden hatta atasözleri de dahil olmak üzere Türk kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bizde sizlere hem kahvenin yolculuğunu hemde kahvehanelerin geçmişini sizlerle paylaşmak istedik. 

Etiyopya

11. Yüzyılda Etiyopya'da bulunan kahve bitkisinini yasemin ve kırmızı kiraz da olduğu gibi beyaz bir çiçeği vardır. O zamana kadar, "büyülü meyve" denilen ve yaprakları suda kaynatılan bitkiden ortaya çıkan karışımın tıbbi özelliklere sahip olduğu düşünülüyordu. Kahvenin ünü diğer topraklara yayılırken yüzyıllar boyu süren yolculuk başlamak bu topraklarda başlamıştır.

Yemen

Etiyopya'da başlayan kahvenin keşfi bütün Arap yarımadasına yayıldı. 14. yüzyılın ortalarında, kahve yetiştiriciliği Yemen'e kadar ulaştı ve 300 yıl boyunca Etiyopya'da ilk kullanılan tarif kullanılmaya devam edildi. Yemen'in iklimi ve verimli toprağı, zengin kahve hasatlarının yetiştirilmesi için ideal şartları sundu.

İstanbul

1555'te Kanuni Sultan Süleyman'ın Yemen'e vali olarak atadığı Özdemir Paşa'nın kahveyi getirmesi ve kahvenin sevilmesi ile bu dönemde İstanbul'a gelmiştir.

Osmanlı sarayında kahve içmek için yeni bir yöntem keşfedildi, tohumlar bir ateşin üzerinde kavrulur, iyice öğütülür ve daha sonra kömür ateşinin külleri üzerinde su ile yavaş yavaş pişirilir.  Böylece kahve yeni hazırlama metodu ve aromasıyla daha da ünlenir  ve yakın zamanda daha da yaygınlaşır.

Kahve bu süreç içerisinde saray mutfağının hayati bir parçası olur hatta önemli sohbetlerin vazgeçilmez içeceği haline gelir. Sarayın surlarına da sığmayan lezzet , görkemli konaklara, görkemli konaklardan halkın evine kadar yayılmıştır. İstanbul halkı kısa zaman içinde kahve tutkunu haline geldi. Yeşil tohumlar evlerde tavalarda kurutuldu daha sonra bugün cezve olarak bildiğimiz kaplarda pişirilmeye ve daha da büyüyerek kahvehanelere kadar uzandı. İlk kahvehane Tahtakalede (Kiva Han) açıldı ve diğer şehitlerde de büyük bir hızla yayıldı. Kahvehaneler ve kahve istanbul'un vazgeçilmez bir kültürü haline geldi. İnsanlar kitaplar, güzel metinler okumak, satranç ve tavla oynamak, şiir ve edebiyatı tartışmak için gün boyunca buraya geldi.

osmanli-kahvehaneleri

İstanbul'dan geçen tüccarların ve gezginlerin çabaları sayesinde Türk Kahvesi yakında Avrupa'ya ve sonuç olarak tüm dünyaya yayılmış oldu.

Kahve Yolculuğunda Diğer Ülkeler

Kahve İstanbul durağından sonra önce Venedik'e daha sonra bugün Fransa topraklarında yer alan Marsilya ve Paris'e uzandı. Viena durağından sonra Londra'da da büyük ilgi odağı olan kahvenin 17. yüzyılda Oxford'da kurulan  "Oxford Coffee Clup" öğrenci ve öğretmenlerin büyük ilgi odapı haline geldi. Oxford'daki ilk kahvehane, 1650'de açıldı ve "Angel"(Melek) olarak anıldı. İngiltereden sonra Almanya ve Hollanda'nın da içerken büyük keyif aldığı kahve son olarak Amerikaya ulaşarak Bütün Dünyanın vazgeçilmez içeceklerinden biri haline geldi.

Leave a Reply